Guerra del jamón en supermercados de Gran Bretaña.

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Tenía que ocurrir. Con unos 800.000 británicos asentados más o menos permanentemente en España, sólo era cuestión de tiempo antes de que cambiaran sus costumbres. Aquí era fácil lanzarse a por los langostinos y los percebes en lugar del cucurucho de ‘fish and chips’. Pero con tanto trasiego de idas y venidas, algunos hábitos han llegado a las islas para quedarse. Como el vicio de comer jamón serrano. Un capricho que ha desatado una guerra.

Lo cuenta Graham Ruddick en The Daily Telegraph: ‘El jamón se­rrano es­pañol es el centro de una guerra de pre­cios en los su­per­mer­cados bri­tá­nicos estas Navidades’. ¿Es que tam­bién han cam­biado las fa­mi­lias el pavo asado con salsa de arán­danos por unas buenas lon­chas de jamón ja­món? No es exac­ta­mente eso, pero sí es verdad que va­rias ca­denas de ali­men­ta­ción se han en­zar­zado en una ‘guerra del ja­món’ en busca del cliente. Y para ga­narse adep­tos, tirar el precio hacia abajo es la fór­mula más a mano.

Los com­ba­tientes prin­ci­pales son dos ca­denas ale­ma­nas, Aldi y Lidl, aunque otras han en­trado en com­bate. Según Ruddick, Aldi y Lidl ‘han es­ta­ble­cido un nuevo listón en cuanto a pre­cios y han trans­for­mado la per­cep­ción sobre la ca­lidad de los ali­mentos en la mente de los con­su­mi­dores bri­tá­ni­cos, y todo ello gra­cias al jamón se­rra­no’. Más aún, el jamón ‘dice más que ningún otro pro­ducto sobre la evo­lu­ción de nues­tros gustos o sobre el cambio ra­dical de los há­bitos de com­pra’.

‘Miles de ho­gares en todo el país aca­barán estas Navidades con jamón se­rrano en sus pla­tos’, añade el Telegraph. La razón prin­cipal es que ya se sabe de qué va eso del ja­món. Y luego, la ca­rrera hacia de­bajo de los pre­cios em­pren­dida por Aldi y Lidl desde hace un año. Empezó Lidl con un spot de te­le­vi­sión que pro­mo­cio­naba un jamón en­tero. Precio: 51 eu­ros, equi­va­lente a 7,27 por kilo. Y como era pre­vi­si­ble, en estos doce meses las ventas se han dis­pa­rado un 300%. Pero llegó Asda y bajó la pata a 49 eu­ros. Y Aldi ter­ció: por 44,56 euros se puede com­prar un ja­món. Eso deja el kilo a 6,85 eu­ros.

Otra cosa es la ca­li­dad. En los es­ta­ble­ci­mientos de lujo, el mejor jamón pata negra de verdad se puede ad­quirir por 2.480 euros o así. Y un muy buen ibé­rico sale por 57 euros el kilo. Los que dis­tri­buyen las ca­denas po­pu­lares son ja­mones se­rranos sin más, pero tam­bién sin me­nos. Waitrose, por ejem­plo, los en­carga a una red de pro­duc­tores de Cataluña y de Teruel. Son pro­vee­dores con los que han tar­dado años en es­ta­blecer la pauta de su­mi­nis­tro.

Pero esta guerra del jamón se­rrano se ins­cribe además en la nueva si­tua­ción de la ma­nera de com­prar de los bri­tá­nicos y de los eu­ro­peos en ge­ne­ral. En re­su­midas cuen­tas: en tiempos de crisis el precio cuenta más que otros ar­gu­men­tos. Por eso el cre­ci­miento de Aldi y Lidl es pa­ra­lelo a los pro­blemas que están te­niendo cada vez más otras ca­denas como Tesco, Sainsbury’s, Morrisons y la misma Asda. Se está im­plan­tando un mo­delo de ne­gocio con menos per­so­nal, mu­chos menos pro­ductos pero es­co­gidos y ofertas gancho dos o tres veces a la se­mana.

Se tiran al cuello por ganar un cliente: que se lo digan a Lidl con la re­ciente po­lé­mica en España por sus pro­mo­ciones de vinos Protos y Marqués de Cáceres a bajo pre­cio.

Cuáles son los turrones que más consumimos?

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Según la consultora Nielsen, empresa dedicada al estudio del comportamiento de los consumidores de más de cien países del mundo, el turrón que más se consume esta Navidad es el de chocolate. Ahora bien, no se puede considerar un dato concluyente dado que sólo tienen los información de los consumidores del mes cerrado, es decir de noviembre.

La campaña navideña cuenta desde noviembre hasta la primera semana de enero, por lo que los datos obtenidos del primer mes representan una cuarta parte de las ventas de toda la campaña de Navidad. Sobre este periodo han querido destacar además que se ha experimentado un descenso en el consumo de productos navideños dulces, turrones, polvorones, mazapanes, mantecados… del 5’4%.

Como declara el director general de Nielsen, y como muchos de nosotros bien sabemos, los consumidores tenemos la ‘costumbre’ dejar las compras para el último momento, y los que son previsores o más organizados realizan las compras antes, pero de todos modos suele ser durante el mes de diciembre. Por eso será mucho más fiel a la realidad el resultado que se obtenga del estudio de las compras de dulces navideños este mes, pero hay que esperar a que concluya.

En muchos casos, los dulces navideños que se compran en noviembre no son para la Navidad, son para darse el capricho de tomar esos dulces que hace meses que no se prueban. También hay que tener en cuenta otros detalles sobre el por qué se consume más turrón de chocolate que de otras variedades, pero primero veamos los resultados del estudio de mercado de Nielsen.

‘El chocolate se come más de la mitad del gasto de la bandeja navideña’ es el titular de este estudio, y las cifras son que los turrones de chocolate/praliné suponen el 56’1% de la cesta de la compra de dulces de Navidad, mientras que los clásicos de siempre, el turrón blando (Jijona) o duro (Alicante) sólo representan el 10% del gasto cada uno.

¿A quién le parece extraño? En muchos casos son los niños y jóvenes los que más consumen turrones, y no sólo en los días festivos, sino durante todas sus vacaciones escolares. ¿Qué turrones piden?, pues los de chocolate, además son los que los padres se pueden permitir. De acuerdo que hay turrones clásicos que están muy baratos, pero con ello se sacrifica su sabor y su calidad.

Es algo normal, cuando la materia prima principal del turrón de Jijona o del turrón de Alicante (la almendra) es tan cara, si el turrón es barato algo falla. Si sólo se come el turrón de marca blanca puede parecer rico, pero si se hace una cata de uno de estos turrones y uno de calidad la cosa cambia. Pero tal y como está el país es más que razonable que muchas familias no se gasten 8 o 9 euros en un buen turrón cuando por ese precio pueden tener cuatro tabletas diferentes.

Vosotros qué opináis, ¿se consume más turrón de chocolate (o chocolates con forma de turrón) porque gusta más que el resto o porque es más barato? Suponemos que habrá opiniones para todo, algo que también es razonable, pues los apasionados por el chocolate seguro que prefieren este alimento sobre cualquier otro, aunque hay que tener en cuenta que el chocolate no es estacional como el turrón tradicional.

Y si el turrón duro y blando lo tienen difícil contra el chocolate, mejor no mencionar otras variedades como el guirlache, la yema, nata-nueces… los polvorones, mantecados y mazapanes tampoco alcanzarán al chocolate en la mesa navideña, pues sólo 5 de cada 100 euros son destinados a la bandeja de dulces de Navidad de los españoles. Junto con otras especialidades como el pan de Cádiz, la fruta escarchada, las peladillas o los alfajores, representan el 11% de gasto.

En el estudio de Nielsen sólo aluden al precio cuando hacen referencia a la bebida con la que se acompañan estos dulces, los españoles preferimos el cava o vino espumoso frente al champán: “Ocho de cada diez euros de gasto en espumosos corresponden al primero, frente a cerca del 14% del segundo. El brindis no cambia, máxime cuando hay diferencias de precio importantes que impiden al consumidor, tan hipersensible a este factor, dejar un producto por otro”.

Si queréis conocer más detalles de este informe, podéis acceder a la web de Nielsen, y esperaremos a ver qué cifras se obtienen del resto de la campaña sobre el consumo de turrón. Nos encantará que nos comentéis cuál es vuestro parecer, qué turrones han vestido vuestra mesa navideña.

2015 y el futuro del Retail, explota el “fenómeno COSTCO.”

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Estamos viviendo desde hace unos años, a nivel Mundial, un auténtico cambio (y revolución) en cuanto al concepto de las compras de alimentación, o compras familiares para nuestra “cesta de la compra”.

No es de extrañar visto el espectacular ascenso del “fenómeno COSTCO” a nivel Mundial. 2014 catapulta al formato de Club de Compras COSTCO al segundo lugar del Top 25 de los Retailers mundiales, solamente por detrás del gigante WALMART, y dejando ya a distancia a grandes multinacionales, como TESCO o CARREFOUR.

Es importante señalar a empresas que operan con éxito en base a las exigentes demandas de los consumidores actuales. Compañías más o menos jóvenes, o claramente consolidadas como AMAZON, TJX, WHOLE FOODS MARKET, TARGET o la misma COSTCO, cuentan con modelos de negocios totalmente personalizados y con éxitos probados, también a la hora de ofrecer productos con una relación calidad-precio absolutamente competitiva.

Amazon

Amazon es uno de los casos de éxito más notables en el segmento de retail global a lo largo de los últimos años. Lo que comenzó como una tienda online de libros se ha convertido en un gigante de la industria con ventas por cerca de 74,500 millones de dólares en el último año y creciendo a una tasa de más de 20% anual en base a los datos del cuarto trimestre del 2014.

Amazon cuenta con ventajas de costos frente a las tiendas de retail tradicional debido a la mayor eficiencia que implica un modelo de operaciones 100% online, especialmente en áreas como inventarios, bienes raíces o recursos humanos.

La compañía es uno de los jugadores más agresivos del mercado en lo que respecta a su estrategia de precios bajos. En palabras del fundador y CEO de Amazon, Jeff Bezos: “Tu margen es mi oportunidad”.

La frase hace referencia a que Amazon se encuentra permanentemente dispuesto a reducir los precios de sus productos para ganar terreno frente a la competencia, incluso si esto implica operar con márgenes de rentabilidad llamativamente bajos.

De hecho esta es una de los principales puntos débiles de Amazon como inversión. Si bien el crecimiento de ventas es realmente extraordinario para una empresa de ese tamaño en un sector tan competitivo como retail, los márgenes de ganancia prácticamente nulos implican serias dificultades para los inversionistas a la hora de evaluar a la compañía desde el punto de vista de sus ganancias o flujo de caja libres.

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Costco ha sido un pionero en el negocio de ventas minoristas de alto volumen, comercializando artículos de los más variados en altas cantidades y a precios competitivamente bajos. Combustibles, alimentos e indumentaria son algunas de las categorías en la que la firma se destaca ofreciendo productos a precios particularmente convenientes.

El singular modelo de negocios de Costco representa una ventaja competitiva clave en la industria, a diferencia de sus competidores, la empresa no obtiene sus ganancias en base márgenes de precios sobre las ventas, sino que Costco cobra una tasa de membresía a sus clientes para tener acceso a las tiendas.

Debido a que la empresa obtiene la mayor parte de sus ganancias en base a estas tasas de membresía, Costco puede comercializar sus productos a precios de costo, es decir, con margen nulo sobre el precio de ventas.

Además, a medida que la empresa gana tamaño y participación de mercado, aumenta su poder de negociación con los proveedores, lo cual implica mejores precios y condiciones de venta. En el mismo sentido, un mayor volumen de ventas permite distribuir los costos fijos en una cantidad creciente de productos, lo cual disminuye el costo fijo por unidad, permitiendo así ventajas de costos adicionales.

En definitiva, Costco ve incrementada sus ventajas competitivas y su capacidad de ofrecer precios bajos a medida que crece en tamaño, lo cual atrae a su vez mayor cantidad de clientes debido a las crecientes ventajas de la membresía en términos de precios de los productos.

Costco aterrizó este mismo año en España, abriendo su primera tienda en la ciudad de Sevilla. España es un punto clave para COSTCO, pues, está también anunciando futuras aperturas en Madrid, Barcelona y Valencia.

TJX

Con más de 2400 tiendas en todo el mundo, TJX opera tiendas de descuento en indumentaria y artículos para el hogar en los Estados Unidos, Europa y Canadá. Algunas de las marcas de la empresa son T.J.Maxx, Marshalls, HomeGoods, entre otras.

La firma compra inventario sobrante de diferentes comercios o fabricantes, y comercializa dichos productos con descuentos de entre 20% y 60% sobre los precios originales de venta.

TJX capitaliza sus ventajas de escala para obtener precios especialmente atractivos para sus productos, además, suele comprar tallas poco habituales o mercaderías en cantidades incompletas, lo cual le genera un poder de negociación adicional.

En el mismo sentido, TJX suele negociar grandes descuentos en base a pagos acelerados, aprovechando de esta forma la flexibilidad que le brindan sus recursos financieros para obtener precios especialmente atractivos para sus clientes y mayores márgenes de rentabilidad para los accionistas.

Este modelo de negocios ha demostrado ser especialmente sólido en términos de su capacidad para generar resultados tanto en momentos auspiciosos como recesivos de la economía. La empresa ha reportado crecimiento es sus ventas comparables –es decir, ventas excluyendo el impacto de la apertura de nuevas tiendas– a lo largo de los últimos 17 trimestres consecutivos, período que incluye contextos económicos de los más diversos.

Esta performance es claramente poco habitual en la industria, y parece avalar la filosofía del management de la empresa cuando dice que los consumidores desean precios de descuentos para sus compras en tiempos de optimismo, y que los mencionados descuentos se convierten en una necesidad, más que un deseo, cuando los vientos económicos soplan en contra.

En resumen, y a nivel global, a tener en cuenta por las grandes empresas del Retail de alimentación, es hora de escuchar la demanda del cliente actual: facilitar el ahorro de las familias con conceptos como ofrecerle formatos adaptados a familias de más de 3 miembros, con unos precios que claramente resulten rentables a la hora de elegir llenar su “cesta de la compra” con estos productos. Y no me refiero expresamente a “copiar y pegar” un concepto como el Club de Compras COSTCO, en Estados Unidos, METRO-MAKRO en Europa, o Pricesmart en Latinoamérica, sino que, el Retail tradicional, debe dar un paso adelante en adaptar dentro de sus propios formatos este surtido de productos para no perder su cuota de mercado.

Para los que trabajamos día a día en alimentación, les puedo asegurar que sí, que estamos en un mercado muy muy dinámico, y no tenemos nada que envidiar a otros sectores que por default se creen mucho más dinámicos, como puede ser la tecnología.

Bienvenidos al Retail de Alimentación 2015, la era 3.0 ya está en marcha!

Julio Ibáñez, 27-12-2014

USA: 2014 Top 75 Retailers & Wholesalers.

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1. Wal-Mart Stores Company News

2. Kroger Company News

3. Costco Wholesale Corp. 2014

4. Target Corp. 2014

5. Safeway Company News

6. Loblaw Cos. 2014

7. Publix Company News

8. Ahold USA Company News

9. 7-Eleven 2014

10. Albertsons 2014

11. C&S Wholesale Grocers 2014

12. H-E-B 2014

13. Sobeys 2014

14. Delhaize America Company News

15. Dollar General Corp. 2014

16. Supervalu Company News

17. Meijer Inc. 2014

18. Wakefern Food Corp. 2014

19. Whole Foods Market 2014

20. BJ’s Wholesale Club 2014

21. Trader Joe’s Co. 2014

22. Metro Inc. 2014

23. Family Dollar Stores 2014

24. Bi-Lo Holdings 2014

25. Giant Eagle 2014

26. Aldi 2014

27. Associated Wholesale Grocers 2014

28. Hy-Vee Food Stores 2014

29. SpartanNash 2014

30. Wegmans Food Markets 2014

31. United Natural Foods Inc. 2014

32. A&P 2014

33. WinCo Foods 2014

34. Demoulas Market Basket 2014

35. Save Mart Supermarkets 2014

36. Roundy’s Supermarkets 2014

37. Stater Bros. Markets 2014

38. Ingles Markets 2014

39. Overwaitea Food Group 2014

40. Unified Grocers 2014

41. Price Chopper Supermarkets 2014

42. Raley’s 2014

43. Houchens Industries 2014

44. Tops Markets 2014

45. Grocers Supply Co. 2014

46. Weis Markets 2014

47. Schnuck Markets 2014

48. Associated Wholesalers Inc. 2014

49. Smart & Final 2014

50. Sprouts Farmers Market 2014

51. Alex Lee Inc. 2014

52. K-VA-T Food Stores 2014

53. Associated Food Stores 2014

54. Central Grocers 2014

55. Brookshire Grocery Co. 2014

56. Bozzuto’s 2014

57. 99 Cents Only Stores 2014

58. Bashas’ 2014

59. Saker ShopRite 2014

60. Superior Grocers 2014

61. Affiliated Foods 2014

62. Affiliated Foods Midwest 2014

63. Big Y Foods 2014

64. Key Food Stores Cooperative 2014

65. The Fresh Market 2014

66. Village Super Market 2014

67. Woodman’s Markets 2014

68. Grocery Outlet 2014

69. Piggly Wiggly Midwest 2014

70. Brookshire Brothers 2014

71. Coborn’s 2014

72. Bodega Latina 2014

73. Fareway Stores 2014

74. Inserra Supermarkets 2014

75. Marsh Supermarkets 2014

 

USA: 2014 Top 50 small chains and independents.

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1. PAQ 2014

2. Lowe’s Market 2014

3. Northgate Gonzalez Market 2014

4. Redner’s Markets 2014

5. Cardenas Markets 2014

6. Rouses Enterprises 2014

7. Vallarta Supermarkets 2014

8. Fairway Market 2014

9. Niemann Foods 2014

10. King Kullen Grocery Co. 2014

11. Jerry’s Enterprises 2014

12. Festival Foods 2014

13. Homeland Stores 2014

14. Foodland Super Market 2014

15. Dierbergs Markets 2014

16. Lewis Food Town 2014

17. Harps Food Stores 2014

18. Cosentino’s Food Stores 2014

19. Roche Bros. Supermarkets 2014

20. Lund Food Holdings 2014

21. Glass Gardens 2014

22. Kings Food Markets 2014

23. Martin’s Super Markets 2014

24. Ball’s Food Stores 2014

25. Reasor’s 2014

26. Heinen’s 2014

27. Sedano’s 2014

28. Harmons 2014

29. Brown’s Super Stores 2014

30. All American Quality Foods 2014

31. Pyramid Foods 2014

32. Miner’s 2014

33. Natural Grocers by Vitamin Cottage 2014

34. Gelson’s Markets 2014

35. C&K Market 2014

36. Fred W. Albrecht Grocery Co. 2014

37. Perlmart 2014

38. Piggly Wiggly Carolina Co. 2014

39. Ronetco 2014

40. Good Food Holdings 2014

41. Earth Fare 2014

42. B&R Stores 2014

43. Pro’s Ranch Markets 2014

44- Tawa Supermarket 2014

45. Mi Pueblo Food Centers 2014

46. Town & Country Grocers 2014

47. Stew Leonard’s 2014

48. E&H Food Group 2014

49. Nugget Markets 2014

50. Haggen Northwest Fresh 2014

2014 Top 25 Global Food Retailers

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  1. Wal-Mart Stores 2014 — Global edition
  2. Costco 2014 — Global edition
  3. Carrefour 2014
  4. Tesco 2014
  5. Kroger Co. 2014 — Global edition
  6. Schwarz Group 2014 (Lidl)
  7. Metro Group 2014
  8. Aldi 2014 — Global edition
  9. Target Corp. 2014 — Global edition
  10. AEON 2014
  11. Rewe Group 2014
  12. Casino Group 2014
  13. Auchan 2014
  14. Edeka 2014
  15. Woolworths (AUS) 2014
  16. Seven & I 2014
  17. Coles Group 2014
  18. Leclerc 2014
  19. ITM (Intermarché) 2014
  20. Ahold 2014 — Global edition
  21. Sainsbury’s 2014
  22. Safeway (USA) 2014 — Global edition
  23. Loblaw Cos. 2014 — Global edition
  24. Publix 2014 — Global edition
  25. Delhaize Group 2014 – Global edition

Merry Christmas! Feliz Navidad! Bon Nadal!

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Happy, happy Christmas, that can win us back to the delusions of our childish days; that can recall to the old man the pleasures of his youth; that can transport the sailor and the traveller, thousands of miles away, back to his own fire-side and his quiet home!

– Charles Dickens, The Pickwick Papers, 1836

Feliz, feliz Navidad! Se puede ganar  de nuevo  las ilusiones de nuestros días infantiles; se puede recordar al viejo los placeres de su juventud; se puede transportar al marinero y al viajero, a miles de kilómetros de distancia, de vuelta a su propio lado del fuego y su tranquilo hogar!

– Charles Dickens, The Pickwick Papers, 1836

España; Carrefour contrata más de 5000 personas para la campaña de Navidad, cifra récord.

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Carrefour ha reforzado su plantilla con la incorporación de más de 5.500 personas para la campaña de Navidad 2014, una cifra récord en el sector, según ha informado la empresa en un comunicado. En concreto, la compañía ha explicado que ha realizado contrataciones en todos los sectores directamente relacionados con la atención al cliente: línea de cajas, puntos de venta de productos frescos (carnicería, charcutería, frutería, panadería y pescadería) y en venta asistida de secciones.

De esta forma, los candidatos seleccionados poseen una clara orientación comercial, de atención al cliente y capacidad para trabajar en equipo. El perfil de las personas contratadas es muy variado, aunque predominan los jóvenes demandantes de primer empleo.

El director de recursos humanos de Carrefour España, Arturo Molinero, ha señalado que la compañía “lleva más de 40 años haciendo ‘retail’ en España y es una escuela permanente”. “Nuestro nivel de innovación comercial, junto con el orgullo de pertenencia a la organización, son dos características que no cambian con el tiempo, que definen a nuestra plantilla y que junto con los programas de fomento del empleo animan a muchos jóvenes a formar parte de nuestra organización”, ha explicado Molinero.

Entre todos los sectores en los que se han producido nuevas incorporaciones, Carrefour ha reforzado especialmente el área de productos frescos, con la incorporación de profesionales de oficio de productos frescos.

Amazon introduces one-hour delivery service.

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Amazon.com said Thursday it will introduce one-hour delivery service on thousands of items through a new mobile app, Prime Now.

The company said items include paper towels, shampoo, books, toys and batteries.

The service will initially be available only in the New York City borough of Manhattan, though Amazon said it hopes to roll it out to additional cities in 2015.

The Prime Now service will be offered from 6 a.m. to midnight, seven days a week, to Amazon Prime members, who already pay $99 a year for unlimited two-day free shipments on more than 20 million items. The new service will offer free two-hour deliveries and charge $7.99 for one-hour deliveries.

“There are times when you can’t make it to the store and other times when you simply don’t want to go,” said Dave Clark, SVP of worldwide operations, in a statement. “There are so many reasons to skip the trip, and now Prime members in Manhattan can get the items they need delivered in an hour or less.

“We’ve long felt Amazon Prime is the best deal in the history of shopping, and now it has gotten even better.”